Tofu abtropfen lassen und mit den Händen in krümelige Stücke zupfen. Schalotten fein würfeln.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Tofu und Schalotten hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
Hitze reduzieren und Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer, Muskat, und Paprikapulver einrühren. Alles gut vermischen, damit die Gewürze sich entfalten können.
Sojajoghurt einrühren und alles weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzlichen Sojajoghurt hinzufügen.
Vom Herd nehmen und Kala Namak unterrühren.
Verfeinerungsmöglichkeiten:Serviere das vegane Rührei warm und genieße es pur, auf Toast oder als Teil eines herzhaften Frühstücks.Frische Tomaten, Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch, gehackte Paprika oder Pilze können am Ende der Kochzeit untergehoben werden für zusätzliche Frische und Geschmack. Eine Prise Chili- oder Cayennepfeffer gibt eine scharfe Note. Für eine leicht rauchige Note, kann eine Prise Rauchpaprika hinzugefügt werden. Frische Avocado oder ein Klecks vegane Sour Cream passen perfekt als Topping.
